Construire des procédures de maîtrise sanitaire adaptées à son activité, analyser les dangers et organiser des enregistrements que l’équipe peut réellement utiliser au quotidien.
Les compétences visées
4 modules · 14 heures proposées
Apports méthodologiques courts et ateliers documentaires ; environ la moitié du temps est consacrée à la construction et à la revue d’un dossier pédagogique.
Délimiter le périmètre du plan de maîtrise sanitaire.
Argumenter les mesures de maîtrise propres aux étapes étudiées.
Transformer l’analyse en consignes utilisables par l’équipe.
Préparer une revue critique du plan de maîtrise sanitaire.
Le formateur accompagne les exercices, explicite les critères de réussite et apporte un retour individualisé. Le matériel, l’encadrement et les conditions de pratique sont confirmés pour le parcours retenu.
Présentation d’un dossier de maîtrise sanitaire pédagogique et traitement argumenté d’un écart.
Questionnement de départ et analyse des pratiques de l’établissement, sans collecte de données clients ou de dossiers sanitaires confidentiels.
Bilan individuel des acquis et supports de travail du parcours retenu.
Indiquez votre objectif, vos disponibilités et le nombre de personnes concernées. Le programme actualisé, les dates et le tarif sont précisés dans une proposition.
Signalez vos besoins d’adaptation lors du premier échange pour examiner les conditions d’accès et les possibilités du programme.
Les possibilités de financement dépendent de votre situation et du programme retenu. Consulter les repères de financement. Les conditions d’une certification ou habilitation éventuelle nécessitent une confirmation avant engagement.
Illustration créée pour ce programme avec l’aide de l’IA. Elle ne représente pas une session ni des participants PLURIEL.
Relier les dangers alimentaires aux pratiques du restaurant, organiser les contrôles et mettre en œuvre les repères de maîtrise sanitaire utiles à la préparation et au service des repas.
Fiabiliser les informations sur les ingrédients, repérer les contaminations croisées et préparer une réponse claire aux clients à partir de données vérifiées.
Choisir une méthode adaptée aux surfaces alimentaires, utiliser les produits avec précaution et vérifier la bonne réalisation des opérations de nettoyage et de désinfection.
