Adapter les principes de maîtrise sanitaire aux produits, aux flux et aux pratiques d’une boulangerie, de la réception des matières premières à la vente.
Les compétences visées
4 modules
Matières premières, préparations sensibles, allergènes et contamination croisée.
Hygiène des personnes, stockage, nettoyage et séparation des flux.
Réceptions, températures, lots et gestion des non-conformités sur des exemples d’atelier.
Étude de cas : analyser un circuit de fabrication et proposer des contrôles documentés.
Alternance proposée d’apports, d’exercices et de retours du formateur, à ajuster au contexte et au niveau du groupe.
Modalités proposées, à adapter et à confirmer dans le programme contractualisé.
Indiquez votre objectif, vos disponibilités et le nombre de personnes concernées. Le programme actualisé, les dates et le tarif sont précisés dans une proposition.
Signalez vos besoins d’adaptation lors du premier échange pour examiner les conditions d’accès et les possibilités du programme.
Les possibilités de financement dépendent de votre situation et du programme retenu. Consulter les repères de financement. Les conditions d’une certification ou habilitation éventuelle nécessitent une confirmation avant engagement.
Illustration créée pour ce programme avec l’aide de l’IA. Elle ne représente pas une session ni des participants PLURIEL.
Préparer un audit interne d’hygiène et structurer le suivi des documents RH et des données personnelles dans un établissement de restauration.
Renforcer les gestes professionnels, la coordination et la qualité du service à partir des situations rencontrées dans son établissement.
Relier les dangers alimentaires aux pratiques du restaurant, organiser les contrôles et mettre en œuvre les repères de maîtrise sanitaire utiles à la préparation et au service des repas.
