Fiabiliser les informations sur les ingrédients, repérer les contaminations croisées et préparer une réponse claire aux clients à partir de données vérifiées.
Les compétences visées
4 modules · 7 heures proposées
Études de documents, analyse de recettes et simulations de dialogue avec un client ; environ trois heures d’ateliers et de restitution.
Repérer les informations nécessaires à une prise en charge fiable.
Construire une matrice d’information cohérente avec les produits utilisés.
Repérer les situations où la maîtrise des ingrédients ne suffit pas.
Répondre au client à partir d’une procédure partagée.
Le formateur accompagne les exercices, explicite les critères de réussite et apporte un retour individualisé. Le matériel, l’encadrement et les conditions de pratique sont confirmés pour le parcours retenu.
Mise à jour d’une matrice allergènes et simulation d’information d’un client.
Questionnement de départ et analyse des pratiques de l’établissement, sans collecte de données clients ou de dossiers sanitaires confidentiels.
Bilan individuel des acquis et supports de travail du parcours retenu.
Indiquez votre objectif, vos disponibilités et le nombre de personnes concernées. Le programme actualisé, les dates et le tarif sont précisés dans une proposition.
Signalez vos besoins d’adaptation lors du premier échange pour examiner les conditions d’accès et les possibilités du programme.
Les possibilités de financement dépendent de votre situation et du programme retenu. Consulter les repères de financement. Les conditions d’une certification ou habilitation éventuelle nécessitent une confirmation avant engagement.
Illustration créée pour ce programme avec l’aide de l’IA. Elle ne représente pas une session ni des participants PLURIEL.
Relier les dangers alimentaires aux pratiques du restaurant, organiser les contrôles et mettre en œuvre les repères de maîtrise sanitaire utiles à la préparation et au service des repas.
Construire des procédures de maîtrise sanitaire adaptées à son activité, analyser les dangers et organiser des enregistrements que l’équipe peut réellement utiliser au quotidien.
Organiser les pratiques sanitaires d’une production collective, coordonner la conservation et le service et suivre les contrôles propres au fonctionnement de la cuisine.
