Relier les dangers alimentaires aux pratiques du restaurant, organiser les contrôles et mettre en œuvre les repères de maîtrise sanitaire utiles à la préparation et au service des repas.
Les compétences visées
4 modules · 14 heures minimum
Alternance d’apports et de cas de restaurant ; au moins quatre heures de mises en situation avec matériel sur les deux périodes de sept heures. Les horaires de modules ci-dessous constituent une proposition de séquencement.
Identifier les contaminations et les conditions qui favorisent leur apparition.
Organiser un poste compatible avec les exigences d’hygiène.
Relier les contrôles quotidiens aux mesures du plan de maîtrise sanitaire.
Prioriser les actions nécessaires dans une situation de restauration.
Le formateur accompagne les exercices, explicite les critères de réussite et apporte un retour individualisé. Le matériel, l’encadrement et les conditions de pratique sont confirmés pour le parcours retenu.
Étude d’un cas de restaurant et vérification pratique des contrôles travaillés ; critères expliqués avant les exercices.
Questionnement de départ et analyse des pratiques de l’établissement, sans collecte de données clients ou de dossiers sanitaires confidentiels.
Bilan des acquis et outils de contrôle utilisés pendant le parcours.
Indiquez votre objectif, vos disponibilités et le nombre de personnes concernées. Le programme actualisé, les dates et le tarif sont précisés dans une proposition.
Signalez vos besoins d’adaptation lors du premier échange pour examiner les conditions d’accès et les possibilités du programme.
Les possibilités de financement dépendent de votre situation et du programme retenu. Consulter les repères de financement. Les conditions d’une certification ou habilitation éventuelle nécessitent une confirmation avant engagement.
Illustration créée pour ce programme avec l’aide de l’IA. Elle ne représente pas une session ni des participants PLURIEL.
Construire des procédures de maîtrise sanitaire adaptées à son activité, analyser les dangers et organiser des enregistrements que l’équipe peut réellement utiliser au quotidien.
Fiabiliser les informations sur les ingrédients, repérer les contaminations croisées et préparer une réponse claire aux clients à partir de données vérifiées.
Organiser les contrôles de réception, surveiller les conditions de conservation et retrouver les lots pour traiter une anomalie sans perdre l’information utile.
